Według dr Lyndy Farsetto z The Całifornia University (UCLA), zajmującej się równowagą kwasowo-zasadową, nasz organizm prowadzi „wojnę" o wątpliwym wyniku, w której zuży­wa wszystkie swoje rezerwy. W efekcie prowa­dzi to do uszkodzenia nerek i wątroby - na­szych najważniejszych narządów odtruwają­cych. Badając grupę około 100 starszych osób odkryła, że zamiast usuwać kwaśne toksyny przez nerki, gromadzimy je w tkance tłuszczo­wej - w ten sposób nasz organizm chroni istot­ne narządy przed zakwaszeniem; jednak w międzyczasie rozwijają się takie choroby jak rak, cukrzyca, problemy ze stawami i wiele in­nych patologii.
Nie jest odkryciem ostatnich lat, że zaburze­nie równowagi kwas owo-zasadowej jest przy­czyną chorób. Edgar Cayce stwierdził, że po­przez odtruwanie organizmu - z pomocą ziół, oczyszczania okrężnicy, po siu, masażu, kąpie­li parowych i diety - można przywrócić rezer­wy alkaliczne organizmu.
W 1933r. dr William Howard stwierdził, że choroby są wywołane autointoksykacją narzą­dów, która jest efektem akumulacji w organi­zmie kwaśnych produktów przemiany materii. Dr George W, Crile powiedział: „Me ma natu­ralnej śmierci. Każdy zgon, którego ukryta przyczyna jest rzekomo naturalna, jest końco­wym punktem zaawansowanego zakwasze­nia".

Dr Theodore A. Baroody napisał w swojej książce, zatytułowanej „Alkalize or Die!", że: „Bez względu na to, jak wielu chorobom nada­my imię, ich korzeni w równej mierze należy szukać w zakwaszeniu organizmu".
Dr Robert O. Yoimg w swojej książce, zatytu­łowanej „The pH Miracle", pisze: „Musimy zmienić swoje wewnętrzne środowisko, by po­zostać zdrowym i oprzeć się także wewnętrz­nym czynnikom uszkadzającym".
Według Sanga Whang, autora książki zaty­tułowanej „Reverse Aging", nawet jeśli spoży­wamy najlepszą, naturalną żywność czy warzywa i owoce z naturalnych upraw, to 9" naszej żywności zawiera azot, wodór i tłuszcze tak więc wciąż gromadzą się kwaśne produkty przemiany materii.
To jest właśnie ten proces, który prowadzi do starzenia. Autor wspomina o dobrej i złej żywności. Na nieszczę­ście, tradycyjne pokarmy również są zakwa­szające. Człowiek potrzebuje żywej, pełnej, al­kalicznej, zielonej żywności. „Dobry" pokarm zawiera mniej kwaśnych, a więcej neutralizu­jących substancji. Ponadto, z trudem możemy znaleźć produkty pozbawione pozostałości sztucznych nawozów i środków ochrony ro­ślin, ponieważ wiatr i deszcz przenoszą toksy­ny z jednych upraw na inne. Dlatego możemy stwierdzić, że w dzisiejszych czasach w na­szym środowisku praktycznie nie istnieją 100% bioprodukty.

Zdaniem dr Charles Mayo „Ogólnie rzecz biorąc, można powiedzieć, że sole tworzące twardą wodę zawsze uczestniczą w rozwoju chorób. Te składniki mineralne przedostają się ze ściany jelita do układu limfatycznego, a na­stępnie do krwi, by drogą naczyń krwiono­śnych dotrzeć do każdej części ciała. Jest to przyczyną większości ludzkich chorób".

A zatem, zakwaszenie organizmu to bezpo­średni efekt naszej żywności, stresu i proce­sów metabolicznych. Bezpośrednio poprzez krążenie limfatyczne obciąża nerki, które są w stanie usunąć nadmiar kwaśnych produk­tów tylko przez pewien czas. Stres, poprzez działanie adrenaliny, również obniża skutecz­ność alkalizacji. W związku z zakwaszeniem, sieć naszych naczyń krwionośnych nieustan­nie „koroduje". Ponieważ za ich pośrednic­twem powiązane są ze sobą komórki organi­zmu, uszkodzenie rozprzestrzenia się na cały organizm.
W dawnych czasach nasi przodkowie spoży­wali tylko naturalną żywność. Nieorganiczne substancje chemiczne, nieznane organizmowi, po raz pierwszy pojawiły się w naszej żywno­ści około 50 lat temu, w stale wzrastających ilościach. Obecnie, w naszej żywności znajdu­je się coraz więcej sztucznych dodatków: konserwantów, poprawiaczy smaku, barwników, tanich wypełniaczy, których długoterminowy wpływ na organizm nie jest do końca poznany. Te substancje chemiczne stale odkładają się w organizmach konsumentów, co w efekcie obniża funkcjonowanie i skuteczność ich sys­temu immunologicznego. W poważnych przy­padkach mogą powodować rozwój licznych chorób, np. niektórych chorób autoimmunologicznych i alergii jako konsekwencji nadmier­nego obciążenia organizmu.
Może tak się również zdarzyć, że choroba nie jest wywołana samą substancją chemiczną, natomiast jej przewlekła obecność w organi­zmie powoduje nieodwracalne uszkodzenia.