Dzięki tym antagonistycznym właściwościom, bakterie kwasu mlekowego zasiedlające ludzki przewód pokarmowy hamują in vivo namnażanie się bakterii patogennych dla jelita, a w następstwie wytwarzanie przez nie toksyn. Wykazano, że LAB działają an-tagomstycznie na pałeczki Gram-ujemne, takie jak: Shigella, Salmonella, Klebsiella, Escherichia colli; na ziarenkowce Gram-dodatnie, takie jak np. gronowiec złocisty i na grzyby np. Candida albicans.
Lactobacillus acidophilus ma zdolność neutralizowania amin toksycznych i hamowania procesów gnilnych w jelicie i na tej drodze również przywraca równowagę drobnoustrojową przewodu pokarmowego.
Istnieją także wstępne badania, zakończone bardzo pozytywnymi wynikami, na temat redukcji poziomu cholesterolu dietą zawierającą pałeczki Lactobacillus acidophilus. Następne badania będą miały na celu dobrać dawkę bakterii, która dawałaby najkorzystniejszy efekt redukujący poziom cholesterolu w surowicy.

Lactobacillus acidophilus odgrywa również ważną rolę w procesie trawienia i wpływa na stan odżywienia, np:

• poprawia trawienie i apsorbcję białka,
• zwiększa trawienie i apsorbcję tłuszczów,
• może zwiększać apsorbcję i retencję

Ojciec medycyny Hipokrates już ponad 2300 lat temu stwierdził, że zdrowie człowieka jest powiązane z jego sposobem odżywiania się. Traktował on żywność jako lekarstwo i tezę tą realizował w swojej praktyce medycznej.
Wiele z zaleceń, które sformułował w czasie swojej pracy przetrwało do dziś i to w świetle dzisiejszego stanu wiedzy wydaje się być niezwykle trafne.
Jedno z nich dotyczy spożywania mleka jako najbardziej kompletnego pożywienia człowieka.
Choć wiadomo, że w czasach Hipokratesa nie znano obecnie powszechnie, dostępnych przetworów mlecznych, to dziś powinny one stanowić element codziennej diety każdego z nas.
Mleko i przetwory mleczne stanowią najbogatsze źródło najlepiej przyswajanego wapnia, stąd żywieniowcy zalecają jego codzienne spożywanie.
Jednak obecnie co raz częściej mówi się o dobroczynnym oddziaływaniu mlecznych napojów fermentowanych nu organizm człowieka.

Wśród nich rozróżnia się:

• mleko zsiadłe
• kefir
• jogurt
• mleko acidofilne

A także mniej mniej znane w Polsce:

• huślańka (Huculszczyzna)
• mazun (Armenia)
• leben (Indie)
• kumys (Kirgizja)