Zanim przejdziemy do tego, w jaki sposób warto wykorzystać aronię w kuchni, należy wspomnieć o jej przeogromnych właściwościach leczniczych, zapobiegających licznym schorzeniom i infekcjom. Aż dziw bierze, że nie została ona jeszcze objęta specjalnym patronatem Ministerstwa Zdrowia. W każdym razie wszyscy posiadacze działek i przydomowych ogrodów powinni za punkt honoru postawić sobie możliwość dostępu do własnej aronii, tym bardziej że zadbana, może stanowić jego całkiem udaną ozdobę.
Właściwości aronii
Do cennych właściwości aronii zaliczamy:
- Bogactwo witamin – C, E oraz z grupy B. Witamina C jest najskuteczniejszym sprzymierzeńcem w walce z przeziębieniem, witamina E utrzymuje w nas młodzieńczą witalność, natomiast witaminy z grupy B dbają o świetną kondycję organizmu od środka.
- Przeciwutleniacze, które znacząco zmniejszają możliwość powstawania komórek rakowych.
- Antocyjany obniżające poziom złego cholesterolu.
- Bogactwo makro i mikroelementów. Dostarcza żelaza, jodu, wapnia, miedzi oraz boru.
- Bioflawonoidy, które odpowiadają za poprawne funkcjonowanie oczu.
Jakby tego było mało, krzewy nie gromadzą w tkankach metali ciężkich, co jest ewenementem w świecie roślin owocowych. Aronia może być zatem sadzona w miastach i w sąsiedztwie dróg. Choroby i szkodniki także nie mają do niej dostępu, a zimowe mrozy traktuje z wyraźnym lekceważeniem.
Jak widać, wszystko przemawia za tym, by przetwory z aronii na stałe znalazły miejsce w naszych spiżarniach. Dodajmy, że w sprzyjających warunkach aronia owocuje dość obficie, a zbiory można rozpocząć już pod koniec sierpnia. Sadzonki aronii posiada każdy większy internetowy sklep ogrodniczy, zatem nawet nie ma potrzeby wychodzić z domu w celu ich zakupu.
Mając już pełne kosze czarnych jagód, zastanówmy się wspólnie jak najlepiej wykorzystać te skarby. Poniżej znajdziesz kilka opcji na aronia przetwory, które zaskoczą Twoich bliskich!
Aronia – przetwory
Przetwory z aronii można dziś znaleźć w każdym sklepie spożywczym, przede wszystkim pod postacią dżemu. Aż trudno uwierzyć, że jeszcze 50 lat temu aronia była tylko jedną z roślin ozdobnych, rosnących głownie na kontynencie amerykańskim i tam szeroko uprawiana od XIXw. W latach 60.XX uznano w ograniczonym zakresie właściwości lecznicze rośliny, szczególnie dla pacjentów cierpiących na przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka, wysokie ciśnienie krwi czy początkującą miażdżycę.
Z aronii przetwory – zalety
Przetwory z aronii charakteryzują się bogactwem flawonoidów wzmacniających ścianki naczyń włosowatych oraz naczyń krwionośnych, w ten sposób zwiększając ich elastyczność. Aronia stabilizuje również pracę gruczołów wydzielania wewnętrznego. Częste spożywanie aronii pobudza produkcję hemoglobiny i płytek krwi, dlatego aronia przetwory wskazane są dla osób cierpiących na niedokrwistość. Wpływ aronii na krzepliwość krwi ma znaczenie dla osób cierpiących na cukrzycę czy krwawienie wewnętrzne.
Przetwory z aronii – pektyny
Jedną z największych zalet aronii jest zawartość pektyn. To cenna cecha, nie tylko z punktu widzenia kulinariów. Pektyna absorbuje metale ciężkie oraz radionuklidy przyczyniając się w ten sposób do detoksyzacji organizmu w przypadku zatruć czy nadmiernego promieniowania. Wiązanie toksyn w jelitach a następnie ich skuteczne usuwanie, chroni wątrobę i usprawnia jej pracę.
Oto kilka przepisów na sprawdzone przetwory z aronii.
Przetwory z aronii – przepis na sok z aronii
Może służyć niemal do wszystkiego, nie zaszkodzi polać nim delikatnie pieczeni czy dodać do herbaty. Jest też świetny z wodą podczas letnich upałów i z gorącym mlekiem na zimowe wieczory.
Składniki:
- 3 kg owoców aronii;
- 1 kg cukru;
- liście wiśni;
- kwasek cytrynowy.
Oczyszczone i umyte jagody zamrażamy na kilka dni w celu ograniczenia cierpkości smaku. Do garnka oprócz owoców dodajemy od razu resztę składników. Gotowanie powinno przebiegać spokojnie, na małym palniku lub na poziomie najwyżej trzecim płyty indukcyjnej. Oczywiście garnek powinien być szczelnie zakryty.
Po mniej więcej dwóch godzinach przecedzamy lub odławiamy owoce cedzakiem, a gotowy sok rozlewamy do butelek posiadających szczelne zamknięcie. Butelki przechowujemy odwrócone dnem do góry w celu uniemożliwienia przedostania się do środka powietrza.
Przetwory z aroniii – nalewka z aronii
Nalewka z aronii ma właściwości lecznicze. Należy jednak przypomnieć, że przedawkowanie jej może spowodować wystąpienie skutków ubocznych, niekoniecznie z powodu nagłej alergii na jagody.
Składniki nalewki:
- 1 kg aronii;
- 1 kg cukru;
- 1 litr czystej wódki 40%;
- 0,5 litra spirytusu;
- cytryna;
- 1,5 litra wody źródlanej lub przegotowanej.
Oczyszczone i umyte owoce odsączamy w durszlaku. Cytryna powinna być wcześniej sparzona i obrana. Skórkę kroimy w paski, natomiast miąższ wyciskamy. Jagody oraz skórki cytryny wkładamy do garnka, zalewając wodą.
Po godzinie gotowania pod przykryciem (na małym ogniu) ciągle zakryty wywar odstawiamy na dobę. Następnego dnia przecedzony wywar gotujemy, ponownie dodając i mieszając cukier, po czym wlewamy przygotowaną wódkę, spirytus oraz sok z cytryny. Po wystygnięciu całość przelewamy do butelek. Niestety, gotowy produkt będzie dostępny po upływie co najmniej sześciu miesięcy.
Dżemy z aronii
Sprawa nie wydaje się skomplikowana, a efekt z pewnością umili poranny posiłek lub wieczorną przekąskę. Dżem z aronii nadaje się również jako dodatek do herbatników, a szczególni smakosze konsumują go z żółtym serem.
Składniki:
- 1 kg aronii;
- 1 kg cukru;
- 0,5 szklanki wody źródlanej lub przegotowanej.
Czyste i odcedzone jagody wkładamy do garnka, dodajemy cukru i wodę. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i mieszając, gotujemy jeszcze pół godziny. Garnek odstawiamy na całą noc, dając owocom szansę na połączenie się z cukrem. Następnego dnia ponownie gotujemy, mieszając od czasu do czasu. Wystarczająco gęsty wyrób przekładamy do słoików, zakręcamy i układamy dnem do góry w spiżarni. Dżem będzie gotowy do spożycia po wystygnięciu.
Oczywiście, to wcale nie znaczy, że wyczerpaliśmy limit przepisów z aronii. Jagody z uwagi na ich cierpki smak mogą być dodawane do pieczeni, bigosów, drobiu czy jako nadzienie do pierogów. Warto eksperymentować, by móc potem zabłysnąć w kuchni, stając się prawdziwym bohaterem w swoim domu.
Aronia przeciwwskazania
Aronia przetwory to jedno z najbardziej wyrazistych produktów spożywczych obecnych na półkach sklepowych. Przetwory z aronii albo się uwielbia albo ich nie toleruje. Tym bardziej, że pomimo wielu właściwości leczniczych i zdrowotnych, aronia nie przez wszystkich odbiorców jest dobrze absorbowana.
Aronia przeciwwskazania ma następujące:
- zwiększa krzepliwość krwi, nie powinny stosować ją osoby cierpiące na zakrzepowe zapalenie żył i posiadające żylaki,
- nie zaleca się jej osobom o skłonnościach do wrzodów żołądka,
- nie powinny jej spożywać osoby z tendencją do zaparć,
- nie zaleca się aronie przetwory osobom z nadciśnieniem krwi.
Artykuł napisał:
Maciej Mrozowski – Absolwent liceum Gastronomicznego
i Uczelni Łazarskiego. Rozmiłowany w żeglarstwie
i sportach motorowodnych. Pasjonat kulinarny.